Nuestro menú de temporada

XIV Jornadas Gastronómicas de la Trufa Negra de Teruel

Nuestro Menú de 5 pases sigue fielmente la filosofía de Posada Guadalupe basada en la circularidad.
Scegliamo i prodotti della nostra terra per preparare un'offerta di piccoli piatti e dolci che speriamo vi piaceranno molto comodamente.
Temporada de trufas

benvenuto

Aceite aromatizado con trufa fresca rallada

Spuntino del giorno

El menú de trufa

In entrata

Tirabeque con carpaccio de gamba y trufa negra

Insalata alcachofas al dente, cecina y trufa negra, aliñada con aceite trufado

Huevo frito con patatas y trufas de verano e invierno

Un pequeño plato de cuchara
Consomé con puré de apionabo y trufa

Portata principale
Suprema de ave trufada a la “demi dueil”

De postre
Babá al ron y bobón de chocolate trufado

Total 47.00 Euro

Carta otoño – invierno

Cocinamos con la identidad de nuestra tierra: producto local, tradición y el legado familiar que nos acompaña desde 1940.

IN ARRIVO

Migas aragonesas con huevo a baja temperatura y uvas en almíbar especiado
11,00 Noi Uniti

Canelones de Borraja y queso de cabra de Peñarroya con bechamel matarrañesa
12,00 Noi Uniti

Escalibada a la brasa, pepe, berenjena, cebolla y anchoas de Salazonera aragonesa
12,00 Noi Uniti

Carpaccio de solomillo de duroc con virutas de foie de Sierra Mudéjar
14,00 Noi Uniti

Combinado de carpaccio y montadito de tufa con sus virutas de foie de S. Mudejar
16,00 Noi Uniti

Olleta de capellá con alubias de Beceite, matanza y cardo silvestre
13,00 Noi Uniti

Ensalada confitada de hortalizas ecológicas de La Portellada
(Tomate serengue, cebolla morada, calabaza y aliño de arenques ahumados)
13,00 Noi Uniti

Sopa de día (de caldo de pollo y jamón con pelota, de flan con albodiguitas y tapioca)
11,00 Noi Uniti

Crema de temporada con picatostes y aceite al aroma de trufa aestivum
10,00 Noi Uniti

Carpaccio de pulpo con mayonesa aromatizada con pimentón ahumado
14,00 Noi Uniti

Jamón D.O. Teruel cortado a mano, pan tostado, tomate y aceite
16,00 Noi Uniti

Jamón D.O. Teruel cortado a mano con pimientos verdes del piquillo
18,00 Noi Uniti

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principale

Carrilleras de duroc del Matarraña confitadas
17,00 Noi Uniti

Secreto de cerdo duroc en dos cocciones, confitado y a la brasa
17,00 Noi Uniti

Taco de paletilla de ternasco al horno, “paletilla de cordero del Matarraña deshuesada”
21,00 Noi Uniti

Confit de pato de Sierra Mudejar con patatas y ajos en camisa
17,00 Noi Uniti

Chuletitas de cabrito rebozadas con patatas fritas
18,00 Noi Uniti

Cordero a la brasa con guarnición de patatas y verduras
18,00 Noi Uniti

Perdiz de caza en el escabeche de Guadalupe
18,00 Noi Uniti

Codornices en el escabeche de Guadalupe
16,00 Noi Uniti

Conejo del Matarraña en el escabeche de la bisabuela Pilar
17,00 Noi Uniti

Lomito de Bacalao gratinado con gambas a la brasa
19,00 Noi Uniti

Sepia entera con gambas a la brasa
18,00 Noi Uniti

Pulpo a la brasa con mayonesa de patata a la matarrañesa
19,00 Noi Uniti

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DOLCI DELLA CASA

Flan de Huevo con nata
5,00 Noi Uniti

Tarta de almendras, flan y galleta
5,00 Noi Uniti

Tarta de Queso
5,00 Noi Uniti

Tarta rústica de naranja y chocolate (almendra, huevo y naranja)
5,00 Noi Uniti

Sospiro moresco (bizcocho, crema pastelera, nata y chocolate)
5,00 Noi Uniti

Membrillo de casa con crema de queso de cabra de Peñarroya
5,00 Noi Uniti

Cuajada de leche de ovejas del Maestrazgo con miel de El Abejero
5,00 Noi Uniti

Helado de chocolate con aceite de oliva empeltre V.E. del Matarraña y flores de sal
5,00 Noi Uniti

Yogur “Pastoret”, cremoso tipo griego sin nata
5,00 Noi Uniti